绿华树 2008-2-28 15:59
【散文】：面
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[size=4][color=darkgreen]● 祖理[/color][/size]
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从小爱面食，外婆说我前生是北方人，投错地方。广东家庭饭食为主，偶然煮顿米粉或上海面之类，我便欢天喜地吃到笑逐颜开。少时读《侠客行》说到黑白双剑夫妇追踪金刀寨，天寒地冻，只见一大群人分别围着几堆火，隐隐听得稀里呼噜之声此起彼落，众人捧着碗在吃面，画面深印脑海。每想到冷天热腾腾狼吞虎咽的过瘾，内分泌如泉涌。在英国求学时只要两包即食面加罐回锅肉，便绝对足以令我感激流涕！人生在世，吃面一定要稀里呼噜才是真正享受。那时候有个香港女朋友斯文细致，吃面总是细口细口，静到跌根针落地都能听到，格格不入！后来分手，吃面方式绝对是原因之一。
清晨浑浑噩噩，第一件大事是医肚。到相熟鱼丸面摊叫了碗“例牌”——特大加料，味道殊不对劲，却说不出所以然。老板前来细声说对不起，这几天没有猪油渣。哦，缺了猪油渣，牵一发动全身。我认识一位新加坡人移居香港后，说最怀念新加坡面食，发梦都想到的总是那散布于面内油炸到卜卜脆香喷喷的猪油渣。
新加坡华人有原籍福建、潮州、客家、海南、广东等，另外还有马来族、峇峇、印度、阿拉伯人后裔等，不同种族有其独特风味。单单面食一项，以品种之多，作料之丰富繁复来比较，其他地方不敢说，香港绝对望尘莫及。最简单的猪油渣一项，一般香港面家肯定付之阙如。
香港是广东人世界，对面食讲究不如日本、台湾或东南亚。撇开异族文化如什么味千拉面、越南河粉等不提，香港的广东面食主要分广州与潮州两主流。以品质来说，广州式与各地面食比较其实不遑多让。广东人讲究汤底火候，最有代表性的云吞面便以其汤底要清，云吞料足，生面有韧性和弹牙感取胜。新加坡的所谓云吞面似是而非，其实是叉烧面，其叉烧质素如比较正宗香港烧腊便可以不提。除云吞面外，牛腩牛什也讲究汤浓底清肉香不粘牙为上品，九记的清汤炖腩绝对足以令人不小心把舌头也吞下肚，不过新加坡人少吃牛肉，胜之不武。广东人镬炒天下无敌，干炒牛河排骨炒面等绝对以香港优胜。在新加坡试过一家自称牛河大王的，完全是两回事。香港潮式面食虽然不外鱼蛋（新加坡人叫鱼圆）墨鱼丸牛丸炸鱼皮等比较粗糙的，也曾经是我最爱的面食。不过多年前在新加坡吃过“弹三尺”的鱼丸后，知道香港鱼丸的质素输了三四条街。
新加坡面食胜在品种繁多，对我来说确实是福地！香菇肉脞面、虾面、叻沙、福建炒、咖喱鸡面、粿汁、鸭面、海鲜汤、板面、炒粿条、萝卜糕，加上马来人的Mee Soto、Mee Rebus，印度人的炒面等等，每天单单想早上和中午吃什么也够累的。最过瘾是质素好坏可以差天共地，好吃的总有独门秘方。就拿我住处附近四档肉脞面来说吧，是四种不同口味！在新加坡吃面，何止是福地，绝对是天堂！
人总是难以满足。有这么多好选择时，却总是怀念香港的牛腩云吞。可是每每在香港逗留了一星期，便开始怀念新加坡的虾面粿汁。最近日思夜想，却是老婆外家古晋的干捞面与叻沙。唉，真的是身在曹营……心在汉哦！[/color][/size]