荔荔雨 2008-2-27 15:50
如皋香肠
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[b]日期：2008-02-18 [/b][/color][/size]
[size=4][color=darkgreen][b]作者：李国涛 [/b][/color][/size]
[size=4][color=darkgreen][b]来源：文汇报[/b]
■李国涛
我是江苏徐州市人，但是没有到过如皋市。上月家乡来人，一起逛超市。随便看看，就看到我平常不注意的东西。那位乡人好像发现什么特别货物，叫我快过来看，并且说：“如皋香肠呵！咱徐州都买不到了，太原还有。你买点尝尝！”我买回家，一尝，果然味道很好。价钱也不高。
我就想到，也许如皋老乡们讲究吃喝，做食品有一套办法。首先我想到的是关于酥糖的名称。酥糖是很普通的点心，冬季食用，以麦芽糖、白糖、炒面、芝麻做成。从北京到南京，到上海，都有。好像苏州做的更讲究，更细致，名曰桂花酥糖、芝麻酥糖，等等，名堂很多。倒是没有听说有“如皋酥糖”。
不过我在家乡时（那也在五十年前了），到点心铺买酥糖，不说酥糖，而说“董糖”。我不知道现在是否还这么叫。我问过家乡故老，为什么叫“董糖”，答曰“因为当年董小宛爱吃”。这里就有故乡传闻的故事了。董小宛者，明末秦淮名妓——当时四大名妓之一，后来嫁给如皋的冒襄。而冒襄，风流倜傥，与侯朝宗（娶了名妓李香君，为《桃花扇》主人公）、陈贞慧和方以智，以反清复明、反对阉党及阮大铖，名噪一时，合称“明末四公子”。冒襄本为世家大族，家里有名苑水绘园，接交天下文士，尤其是明遗民及其后代。我看到现在的分省地图上还有“水绘园”的标记，可见影响很大，也许至今仍很可观吧。那么，当年流风所及，也许这地方在饮食上仍然有些讲究。也许，今天的“如皋风味香肠”便是其中的一种？这也只是我的猜想而已。
多年不回故乡，每遇年节，难免此种乡思。于是胡想一番。但也并不只是胡想。今天翻看《陈维崧年谱》。陈维崧字其年，是明末四公子之一的陈贞慧的儿子，是清初重要词家。他与冒襄按辈分说是两代人，但比冒襄只小十五岁。陈家是宜兴人，宜兴与如皋，一江南，一江北，都在江苏的南部，相隔不远。他在陈贞慧死后，家道中落，曾到冒襄的水绘园里住过十年。他学写词，就是在水绘园住时，遇见大诗人王渔洋，王渔洋最早教他填词之法。有一次陈其年暂别如皋水绘园，写长诗赠冒襄，其中有句云：“冒家食单美，把酒长拍浮。”食单就是食谱。家居南京随园的袁枚，不是有一部《随园食单》吗？细述许多菜的做法。由这句诗我想到，当时水绘园里，也该有这么一部《食单》的。那么，美食当是如皋的小小传统了。现在有一种“如皋风味香肠”行销市场，也就不足为奇。
我在餐桌旁，一边这么想着，看窗外的枯树枝被北国的风吹得摇摆不定，一边又夹起一片如皋香肠，细品滋味，以寄乡思。[/color][/size]
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