荔荔雨 2008-1-17 08:59
烤肉
[size=4][color=darkgreen]www.xawb.com 2008-01-16
王向力 [/color][/size]
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西安的烤肉兴于何时？不得而知。所知的大约是上世纪八十年代初，从新疆逐渐传来烤肉的活计。自西东迁，那铁钎上串的肉已非大如小儿握拳，文雅娇小成小枣模样。烤肉炉子多为四张铁皮焊接而成，长条状，四角支四根铁腿，稍有讲究的，迎面处四周拱出云形花纹，中间凸出“烤肉一绝”、“户县烤肉”等字样。不过经不起几日熏烤，油腻漆黑就难辨其形。膛内铺木炭，燃起后，温温是一抹红火，无烈焰，亦不轻易灭去。遇食者来也，老板执一凸肚细颈的壶倾下一缕油来，但见炉中火訇然腾起，如懒人惊起，作张牙舞爪状。老板遂执数十支肉钎，架于火上转动烧烤，一会儿手持油刷细细刷之，一会儿又捻盐、孜然、辣椒粉等物轻轻洒之。烧烤之间，油渍于炭火之上，吱吱作响，烟登时窜出，缭绕如轻云出岫。那烤肉人便眯眼，耸鼻，撇嘴，头努力扭向一边，然手中不敢有丝毫懈怠，钎子来回翻动，左右互拍，肉终于烤得外焦里嫩，散发出诱人的香味。所烤之物有羊肉、牛肉，有肉亦有筋，有肥有瘦，也有肥瘦相搀，后来又加了腰子等物。过几年又多了两个铁扇子般的物件，夹了鱼于其中，在火上来回倒换，竟有了烤鱼。
吃烤肉者多为青年，或斯文柔弱，或谦恭知礼，但多为膀大腰圆的哥们儿，每于夏日晚，袒其凸肚，露其小乳，耸起虎背，引几个娇小玲珑的女子，坐在烤肉摊前，顶着酷热，忍着烟熏火燎，边咬牙切齿嚼着肉团，边嘴对嘴地吹啤酒瓶子，只吃得脸上一道道黑，肚皮上一道道酒水。那小女子们倒斯文，崇拜地望着大哥，小口嚼着肉丁，轻轻地作害羞状浅笑。间或有哥几个聚首，喝得面红耳赤，划拳行令，声如洪钟，直震得四周楼上住户纷纷关窗，真有梁山遗风！吃喝到深夜，竟至大醉，眼神蒙眬，语不成句，互相搀扶着到路口挡出租汽车。出租车司机多不愿载醉客，一脚油门就绝尘而去，气得几个哥们儿日娘捣老子地骂，又去墙角尿尿，汪出一大摊水来。
西安以北院门、东新街、老关庙的烤肉最为有名。东新街一楼门面，每于晚间，支桌置凳，先上了人行道，后使用蚕食之策，慢慢侵占了慢行道，十时后将快行道也夺为己有。来往司机眼见食客吃而忘身的壮举，不免要小心翼翼驾车从仅有的一线窄道上通过。吃烤肉到了不怕死的境界，真是让人感到豪迈啊！老关庙亦如是，一东一西，遥相呼应，为西安城管最头痛的地方。2005年西安创卫期间，新城区政府取缔东新街夜市，此后不久，老关庙附近的烤肉摊亦被清除。
北院门还是那么红火，一到晚间，灯火通明，中外游客每日达三万人之多。到节假日，人潮拥动，摩肩接踵，来此旅游、就餐者更是多如过江之鲫。而政府亦学了大禹治水的疏导之法，结束了木炭烧烤，规范了占道经营，摆置了鲜花，明确了保洁制度。一条老街杂陈着五味，充溢着关中的各色小吃，光洁着青石铺就的路面，连起了当年总督与巡抚经过的巷子，真正成了中外旅游观光者品尝民族小吃的去处，也成了一张西安别具特色的名片。
烤肉作为食物，终究达不到孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的标准，热热闹闹、快快乐乐地去吃，倒符合了西北人的性格。年来肠胃不适，不敢啖此物，每与朋友聚，见那些吃烤肉的人呲牙咧嘴，吃得口角流油，一副饕餮之相，恨不能夺而食之，以快朵颐。但老天爷不让我食，只能望烤肉而兴叹了。[/color][/size]
大漠 2008-1-17 11:38
烤肉作为食物，终究达不到孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的标准，热热闹闹、快快乐乐地去吃，倒符合了西北人的性格。:lol :victory: :victory: