绿华树 2007-12-25 09:51
秋风起蟹粉香
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[size=3][color=darkgreen]● 孙爱玲[/color][/size]
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一到香港朋友就问吃了大闸蟹吗？生平爱蟹，在香港随季节吃不同的蟹，农历五、六月吃黄油蟹；中秋后吃大闸蟹；蟹换壳期间吃重壳蟹。横行公子到处留名，重壳蟹顾名思义壳双重，内层的软壳鲜美爽口；黄油蟹蒸熟时，不但蟹壳满是膏，蟹油流到蟹钳和脚，香极，一年大概只能吃它一两只；至于大闸蟹是最爱，总要吃上三几回。
在酒楼吃大闸蟹，谁请客都算豪气，因为十分昂贵，一只约要港币一两百块，有四两有六两，六两以上更贵；一般一人一只，也有一人两只的，如果只吃一只就一定吃公的，因为其他种类的螃蟹没有如此美味的精髓；如果吃两只就一公一母，先吃雄，再吃雌。作客人的一般只要一个，因为大致吃个美味，不饱的，主人还要叫几道菜，吃下来三五千是等闲事。
吃大闸蟹很寒凉，要淋姜醋，一来辟腥，二来驱寒，醋是镇江醋，即黑醋；如果再喝上一两杯烫热的花雕更好，吃完后还得喝姜茶。姜茶是用姜和红糖一起煮水喝，而且要趁热喝下去。每年第一次吃大闸蟹都会轻泻，体质不行但又馋嘴，还是要坚持，吃多几次就习惯。
大闸蟹最好是自己买来蒸，约十个八个好友，买上一箩半箩，一箩48个，半箩24个，十个人有吃两个有吃三个的，如果要多吃的就约八个人。买大闸蟹最好是阳澄湖的，但阳澄湖有多大？供不应求，如今多来自太湖，也有从养殖场养出来的，虽都是毛蟹，但品质不同，因此要选老字号买去，也不能贪便宜，才能买到好的，还得自己抬回来，听说如今买得多，也有送到家门口的。卖蟹的档主，一般供应免费的醋和姜块，也送红糖煮姜茶，还有紫苏叶。
蒸蟹的步骤是先把蟹用水冲，用牙刷洗干净蟹钳、蟹脚、蟹肚，草绳子不解开，因为蟹还是活的，死的就很快腐臭，不能吃。用镬加水，水滚后把紫苏叶放入水中，加上铁架，把大闸蟹一个个排列，蟹肚朝上，蟹盖盛底，蒸熟后油膏才不会流到四处，这是窍门，要蒸十二到十五分钟。先蒸十个，开始吃第一轮再蒸十个。吃大闸蟹最好是晚上，选个住新界的朋友家，空间容下十人八人的，在那里吃喝胡盖。除了吃蟹，还要准备一些菜肴，如炒个菜炒只鸡，还要带上一两瓶上等花雕。
想当年在元朗加州花园思豪家吃大闸蟹，最不能忘怀，一个人吃三四个，最高记录者吃六个，他还买了上好的烧肉，我煮了咖喱鸡带去；那次买的大闸蟹不但好膏又满，用蟹粉浇几口白饭，吃下去，盛得连自己姓什么都记不起来了。[/color][/size]