荔荔雨 2007-12-23 04:13
腊八豆
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[size=2][color=darkgreen]● 李廉凤[/color][/size]
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最近有个朋友问我：“怎么搞的呀？吹牛吹到做皮蛋去了？”
我想，既然都已经吹到做皮蛋了，何不继续吹下去，表示我的技术不同凡响。所以我就再来吹吹我的做腊八豆吧。
到底应该说是“腊八豆”，还是说“腊巴豆”，我也不知道。要说是“腊巴豆”就有菜蔬味，要说是“腊八豆”则有时间性，两者都说得通，中国人不一向有吃“腊八粥”的习惯吗？但两者也都可能不正确，因为这两个字我只会说，不会写，也不打算做考究。因为从小我便是这样糊糊涂涂叫它们的。
湖南的腊八豆可是有名的，至少它在我们湖南有名。外省人就不大知道了，在我生长的上海，更是没有人懂得腊八豆的美妙。
什么是腊八豆呢？它是一种发了霉的黄豆。它不同豆豉，豆豉是黑色的，腊八豆是黄色的。豆豉炒菜，只是咸而已，腊八豆炒菜，却是鲜而又鲜；如果是腊八豆蒸腊肉，那可真叫湖南人的舌头都要掉下来了。
我的腊八豆不是我故意要做，而是在做酱油时，不留意中发现的。那时为了要做酱油，我正在寻找使黄豆发霉的菌种，用的是“殖民”方法。既要殖民，便先得做好殖民的“土地”，所谓“土地”，就是用凉粉融解在含有滋养的水中，然后倒入约半尺高的圆玻璃盒内，任其凝结。等到要殖民的时候，就从一大堆杂菌中，挑出一种，刮在一块新做好的凉粉上面，置入保温机，过了一日或数日后，那新“土地”上就繁殖了许多菌类，但特意放进去的那种菌族，却占了大多数。如此重复地用这方法，让这种菌不停地繁殖在一块新“土地”上，那么，所得的菌便完全同一族类，而移植也算成功了。
在寻找黄绿色的酱油菌时，我发现在众多杂菌中，有那么一小块，很像我幼时看见家里做腊八豆的那种白菌。我虽然不知道家里的腊八豆是如何做的，但我记得五伯母一到了冬天，便煮了几篓黄豆，平铺在竹席上，盖上一片稻草，安置在她床下，过了几天，拿出来一瞧，黄豆上都是长长的，轻飘飘的，约有一二寸高的白菌，五伯母拿了这些黄豆带霉，一起放入酒里，白菌就不见了，只剩了些微白丝黏在豆上，过了一个时期，我们就有腊八豆可吃矣。
我一时高兴地把那些白菌也做了移民手续，结果竟培养出了一些纯洁的，高约一二寸的白菌，就把它们混入煮熟了的黄豆中，等到如我所愿的黄豆发了霉后，把它们都塞入玻璃瓶里，用最好的烧酒浸着它们，最后拿出来，一吃大喜，可不就正是我想得要死的腊八豆！
我做了许多瓶，有些留了自己吃，有些送人，但我送的人，没有几个是湖南人，所以都不怎么欣赏，可惜可惜。后来，我离开了曼谷，没有了工具，也就没有再做过了，更是可惜。
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