温雅 2007-12-7 15:26
红楼蟹宴
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[size=3][color=darkgreen]● 斯格凡（文）[/color][/size]
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家婆旅沪回来，大伯让她从上海带来了几斤大闸蟹，我们因此办了一次蟹宴。大闸蟹在新加坡并不普遍，亲戚大多没尝过，我也只蒸过一回大闸蟹而已。
在处理那十来只蟹时，记忆深处的《红楼梦》结海棠社，山坡下碧水畔赏桂吃蟹、作菊花诗、螃蟹诗的片段居然都涌了上来。
第一次看《红楼梦》时只十来岁，囫囵吞枣、生吞活剥，就这样看了一遍，三十年来，反复看了几回。吃蟹这一段到今天才领会到其精髓，不禁哑然失笑。
舅舅们来，家婆例必水酒招待。这回吃毛蟹更不可无酒，而且应该是黄酒烧酒之类的。
凤姐帮着作东道的湘云打点，呼唤丫头，“把酒烫的滚热的拿来。”宝玉的螃蟹诗云“饕餮王孙应有酒”；黛玉说：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”
我想再有下回搞蟹宴，还该买一坛上好绍兴酒，这回家婆拿出两瓶红酒，也不必拘泥什么海鲜得配白酒的规矩。
潮州人吃清水螃蟹多蘸桔油，不过毛蟹性寒带湿毒，为解蟹的寒气，吃毛蟹怎少得了姜醋。
宝钗的食螃蟹绝唱“性防积冷定须姜”；平儿剔了一壳黄子送来给凤姐，凤姐命“多倒些姜醋”……想至此，赶紧酽酽的熬了一大锅片糖姜茶，又切了一大块老姜泡浙醋，准备吃时像宝玉说的“泼醋擂姜兴欲狂”了。
三舅小舅都来了后，正戏上场，燃了炉火蒸蟹。上网看过，说大闸蟹的“闸”是“煮”的意思，不是什么以讹传讹的“西风响，蟹脚痒”，螃蟹爬上木栅网篱的那个“闸”。“闸蟹”，照说是煮不是蒸，不过，应是蒸蟹道地吧。曹大师也写“凤姐吩咐：‘螃蟹不可多拿来， 仍旧放在蒸笼里'”，好吧，就蒸吧。泡湿了些紫苏叶搁蟹上一起蒸上十五分钟。
大舅的儿子也来了，和他的叔叔谈笑风生，把女友的短信也给他叔看，笑成一团，难得的热闹。我发简讯向人在上海的东道主汇报，大哥那么疼惜亲人爱热闹的人，当时一定倍感落寞吧。我也略觉遗憾，这晚这些亲友里，除了已逝的大舅，大概只有大哥看《红楼梦》，突然很怀念大舅，不然倒可以掉掉书包，说上几句。有机会的话，再办个蟹宴，加上大表姐，聊聊蟹文化，那谈的该不止曹雪芹了，还可以说李白、张岱了。
大伯大手笔，买的是有身份证明的阳澄湖蟹，真的是“青壳白肚，金爪黄毛”。待得蟹蒸熟了，色泽橙黄，“堆盘色相喜先尝”，家婆首让三姨四妗，小舅小舅母都推让不吃，嗑葵花子和大家聊天。说真的，大闸蟹是秋天极致的零嘴，“蟹肉上席百味淡”，不宜搭配正席。
“九月团脐十月尖”，农历九月，团脐的雌蟹早熟，蟹膏特别丰腴饱满。后来，家婆拿到只雌蟹，剥开蟹壳，正如黛玉描述的“壳凸红脂块块香”，引得三姨啧啧有声：“二姐的那只都是‘红仁’！”
三舅吃完了蟹壳，才吃二鳌八腿。“螯封嫩玉双双满”，他要了把小剪刀，慢慢地剪开一节节的腿脚，一一剥食。吃了足足一个小时，“持螯更喜桂阴凉”，“对斯佳品酬佳节 ”，虽无桂荫，亦非佳节，但都已七八十开外的几个老姐妹兄弟，围坐聚首，闲话家常，吃蟹之趣实次之也。
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