温雅 2007-11-18 10:21
真假臭豆腐
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[size=3][color=darkgreen]● 李廉凤[/color][/size]
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[size=3][color=darkgreen] 讲起中国的传统美食，我们江南人最喜欢吃臭豆腐。
我离开上海之后，就没有吃过臭豆腐。只有一次，大概是一九六几年吧，在台北，看见旅馆外面有一个摊子，正在卖臭豆腐，我好高兴地买了几块，卖者主照传统的方法，用根草把几块臭豆腐穿起来，交了给我。
我匆匆地正预备带回房间去慢慢享受。但走入电梯后，忽然看见三个洋人也走了进来。他们看了我一眼，用鼻子嗅了几嗅。我一面把臭豆腐拖到身后，一面装作无事地也用鼻子乱嗅，大有“此地无银三百两”的意味，他们怀疑地又看了我一眼，大概想我一定做了某种难以告人的丑事吧。谢天谢地，他们先下了电梯，我才得保住我的尊严。
南洋人不知道臭豆腐的“香”味，可真的有点像粪。这样说，虽然有点粗俗，但倒也切题。其实洋人喜欢的某种奶酪，不也是一样臭吗？
因为一个偶然的凑巧，我认为我也能在化学室里做臭豆腐了。
我们化学室里有一种很臭的气，叫做二氧化硫，当我们化验矿物时，要把某些矿质分开，便把这矿物溶解在酸性的液体内，然后通入这种臭气，各种矿质便因有不同的反应而分出。一般说来，它虽然无害，但因为它臭，这种实验都在玻璃窗内进行，但有时也会有人忘了关玻璃窗门，而让臭气外溢。
那时我正在做豆腐，其中有一块大概染到了那臭气，竟在面上产生了薄薄的一层黑色，别人说：“这块豆腐发霉了，坏了。”可是我记得小时候看见卖的臭豆腐，便有这种黑色，便拿来细细观看，难道这就是臭豆腐吗？一时兴起，便将几块豆腐浸在这种臭气里，果然豆腐变得微黑了。
我拿了这豆腐去煎，煎时发出的香气，完全跟买来的臭豆腐一样。我大着胆子，吃了一块，其味也一如臭豆腐！我大喜，便想和朋友们分享。于是做了许多块，请了几个上海朋友来我家，说是我有特别美味，可以让他们惊奇。
到了那天晚上，我拿出臭豆腐来，他们嗅了味，都跳了起来，欢喜得把每一块臭豆腐都吃了，还追问我是哪里买来的。
我便说，在一本书上面读过，把一种植物揉烂出气后，让豆腐浸入，就做成臭豆腐，他们不信，还是追问我是哪里买来的，我便笑着告诉他们，是我在化学室里用二氧化硫做出来的。他们之中，也有几个学过化学的，知道二氧化硫是什么东西，怎么也不肯信。等到他们后来相信了我时，大家都变了色，有的还好像要呕，弄得我好尴尬。虽然我是一团好意，但我的豆腐若是真的有毒，我对得起人吗？
买不到真的臭豆腐，可以拿来做分析，所以我做的究竟是不是臭豆腐，我也不敢说。不过，以后就再也不敢用肠胃来做试验了。[/color][/size]