绿华树 2007-10-1 21:33
茉莉花：去羊膻味
● 莫美颜
茉莉花，大家都不会陌生，在印度人的杂货店最容易找到它的踪迹，印度人爱把它缀成花串，印度妇女则爱把它别在发髻上，清风飘过，幽香扑鼻，这就是许多人所认识的茉莉花。
其实除了观赏和装饰用途，茉莉花也可以充作食材，常吃皮肤会变得细致，它还有健脾健胃及润肠功效，又可舒胆明目，清凉解毒。茉莉花最普遍的吃法就是泡茶喝，不喜欢喝茶的则还可以用它来炒菜。
茉莉花的吃法不少，而且相当家常，做法也不难，如用茉莉花炒鸡丝，包排骨，还可以用茉莉花茶的水烧鱼，据说烧出来的鱼非常清新可口。茉莉花也可以制作素食菜肴，比如茉莉百合炒藕片或茉莉八宝饭。今年的中秋节本地就有一家酒店推出了茉莉花冰皮月饼。
茉莉花也可以制作甜品。饮食顾问潘秀霞说，泰国人就爱把浸泡过茉莉花的清水淋在甜品上，或者在甜品中加入茉莉花水。
此外，在煮羊奶时，在奶中放入一小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，就可去除羊奶的膻味。
除了花和茶叶，茉莉花的叶同样可入菜。明代《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品。”
潘秀霞说，用干茉莉花制作食品，食品会带茶色，所以她比较爱用新鲜的茉莉花，本地的花摊大都有卖，应选用无农药的茉莉花。如果怕有农药残余，制作食品前，可先用盐水浸泡3分钟，再冲三四遍水，然后把茉莉花浸在加了一汤匙白米醋的300克清水中，就可放心食用。